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Asado negro de atún con un poco más de azúcar

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Vincent

El asado negro de atún encabeza la lista de platos exitosos de Comaencasa, empresa de Carlos Oropeza que ofrece cocina mantuana congelada en el mercado sabatino de Los Palos Grandes. La preparación gusta más que la tradicional la que se elabora con muchacho redondo y su secreto está en el balance de sabores del pimentón, la cebolla, el ají dulce, el tomate y la pimienta blanca que se utilizan para preparar la salsa que acompaña al pescado. Prefiero utilizar lomo, porque es más compacto que otros cortes, pero la receta da resultado incluso con una rueda, afirma Oropeza, que faja la pieza con papel plástico de cocina y la refrigera antes de llevarla a cocción. De esta manera se minimiza el riesgo de que se abra mientras se cocina en el caldero. No es una receta propia, re conoce. Es de don Armando Scannone y aparece en su libro Pescados, agrega. A mí me gus ta más dulce, razón por la cual agrego un poco más de azúcar al aceite en el que se dora, por todos lados, antes de añadir la salsa: entre 3 y 4 cucharadas de azúcar por cada cuarto de taza de aceite. La cocción dura...

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