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Cocina venezolana con mantel largo

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Vincent

Un pastel de chucho se revela totalmente inédito. Tiene los sabores cercanos del plátano, el gusto del guiso de pescado con el ají margariteño, pero es una expresión distinta y renovada. Siempre rica. El chef Héctor Romero, que lidera El Comedor del Instituto Culinario de Caracas apostado en Chuao, conectó con esta receta en Margarita, le hizo un guiño su alma mestiza y lo incorporó en su menú Hecho en Venezuela, donde platos como el Siete potencias o el corbullón mantienen su esencia, pero se transforman en una gustosa propuesta nueva, bajo las posibilidades de su esmerada técnica. "Ese pastel reúne lo que pienso: gusto local y mestizaje, la biodiversidad de los productos del mar, el oficio del cocinero y la herencia culinaria", dice Romero. En otra esquina de Caracas, en las mesas del selecto Restaurante Alto, el chef Carlos García estrenó un menú venezolano con traducción actual de platos como la fosforera, el pabellón e incluso una cachapa con queso clineja y morcilla carupanera. Metros más abajo, en la misma primera avenida de Los Palos Grandes, a diario se cuecen los guisos y recetas con ineludible sello venezolano que proponen las chefs Irina Pedroso y Mercedes Oropeza: un mondongo con probados fieles, un strudel de cazón en crema de ají dulce que merece reincidencia. Y una crema de caraotas que reconforta a cualquiera. En la acera de enfrente, en el restaurante Palms, la chef Helena Ibarra sigue tenaz su cruzada por platos que hablen criollo desde los ingredientes y recibe a los fieles con emblemas como sus tequeños de queso de cabra. Un poco más allá, todavía en Los Palos Grandes, Jean Paul Coupal lo hace, desde D.O.C, con quesos, embutidos o rones elaborados en Venezuela con la distinción que merecen. En las Mercedes, María Fernanda Di Giacobbe presenta en Vinósfera platos con ADN venezolano, mientras en El Hatillo, Felisa Santana mereció el premio de la Academia Venezolana de Gastronomía por lo que sirve en Hajillo's. Esa coincidencia se celebra en un país que cuenta con productos, recetas y un rico sabor propio que merece ser reivindicado en las mesas de restaurantes, transformado en orgullo y convertido en referencia tal como se ha logrado en otras latitudes del planeta. Buen augurio en las mesas Las buenas ideas se cocinan a fuego lento hasta que un día se decide dar el salto. Así le ocurrió al chef Carlos García. "Sentimos que lo teníamos que hacer. Era una necesidad y un compromiso. De mi parte me costó. Sentía que no tenía...

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