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Entre desayuno y merienda lo criollo se impone

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Vincent

M azorcas bebés ahumadas, chicharrón y mojo criollo son los ingredientes de la crema de maíz que se acaba de incorporar al menú de Malva. No es el único plato con el que se renovó la carta del restaurante dos principales y cuatro postres complementan la oferta del que gustan sus sabores venezolanos y la presentación de las preparaciones del chef José Antonio Casanova, que define su cocina como natural y orgánica, y privilegia al producto más que a la receta.Malva cumplió esta semana su primer año y el plan sigue siendo el inicial: una propuesta culinaria local que marque tendencia y tres cambios anuales en el menú, explica Casanova, antes de describir los platos principales con los que acaba de renovarlo: lomo de res con texturas de yuca mañoco incluido, mojo verde, celery, pepinillos y corona de puré de coliflor, y dormilona cocida a baja temperatura, pescado que sirve sobre zabaione de papas y guacuco, con relish de limón amarillo, hinojo, hojas de mostaza, calabacines, aceite de ciboulette y tope de caviar de trucha merideña.Los postres de Malva como el resto de los platos combinan gran cantidad de ingredientes y técnicas. Los recién llegados son buen ejemplo. En Matices de Cacao Yekuana el sabor lo ponen, además del cacao que llega desde Amazonas, el ají tornillo proveniente de la misma región que enriquece la mousse, y la sal de Araya que adereza el ganache. ¿Más? Bizcocho, gelatinas de cacao y café, tierra de...

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