El gusto por la arepa es mundial

Todas las areperas que he visitado dentro y fuera del país cometen el mismo error: dejan a la arepa en el menú del desayuno y no la aprovechan para el almuerzo, dice Federico Tischler, seguro de que basta enriquecer la masa y elegir un buen relleno para convertirla en un plato balanceado.Es lo que ofrecerá el cocine ro en la arepera que abrirá en los próximos días en Baltimore: White Envelope Arepa Bar. ¿El menú? Tischler enumera en primer lugar a su reina pepeada, que elaborará con cuadriles de pollo marinados en una mezcla de but termilk, picante ahumado de cayena y salvia, a la plancha y con pasta de aguacate, cilantro, mayonesa casera y jalapeños. De corona no hay reina sin ella guisantes.Chicharronzón es la única cuyo nombre no está traducido al inglés en el menú, explica Tischler. Lleva chicharrón en polvo y con carne, queso feta de cabra búlgaro y de textura parecida al de Carora, tomatillo verde y jalapeño rostizados, ajo y cilantro. No falta la Rompe colchón, con la mezcla tradicional de camarón y calamares, toque de naranja, salsa inglesa, albahaca y menta tibia porque al americano no le gusta la combinación de arepa caliente y relleno frío, e Ilustrious Pig, un homenaje al fotógrafo Luis Brito: de pernil rostizado con naranja, aceitunas y ajo, mayonesa, tomate confitado y rúgula fresca.Sándwich perfecto. Yo co cino venezolano, dice Lisbet Hernández, propietaria de los dos locales de Arepa Mia, ambos en Atlanta, Georgia, reconocidos entre los mejores de la ciudad. La cocinera aprovecha sus vacaciones en Madrid para dar a conocer sus arepas; la semana que viene las ofrecerá en Santa Rita Brasería, en Chamberí. Más temprano que tarde los venezolanos dejarán de ver con simpleza a la arepa, afirma Hernández, antes de recordar que el plato es cada vez más valorado en mesas de todo el mundo. Sin duda agrega es el mejor sándwich del mundo.Arepa Mia tiene local en Sweet Aurburn Market, mercado de más de 100 años localizado en el centro de Atlanta, y...

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