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Con papelón endulzan las costillas de Cochino Amor

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Vincent

E l boca a boca dio buen resultado a Cochino Amor: el año pasado, cuando comenzó ope raciones, la empresa vendía 10 kilos de costillas de cerdo a la semana. Actualmente son 100. Llegan empacadas al vacío y aliñadas, listas para llevarlas a la parrilla, explica Francisco Gómez, fotógrafo y apasionado por la cocina, que desde hacía tiempo tenía planes de sacar provecho a la carne del animal.Entre las opciones en las que pensó destacó un food truck para vender sándwiches de pernil. La idea era buena si se toma en cuenta cómo gusta el plato en Caracas, pero la cantidad de inconvenientes puestos por las autoridades de las alcaldías consultadas le obligaron a cambiar de idea: decidió ofrecer a través de las redes sociales las costillas que preparaba para llevar a las parrilladas que organizaban sus amigos.Eso sí, antes se las dio a pro bar a Irina Pedroso y Mercedes Oropeza, chefs de Ama pola, las primeras cocineras que probaron el plato. Inmediatamente dieron su visto bueno, asegura Gómez, actualmente asociado con Francisco Radesca, empresario ligado al rubro de la alimentación, que sumó al negocio la maquinaria necesaria para el empacado al vacío de los costillares, que llegan de una fi nca localizada en San Antonio de los Altos, donde...

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