Los sabores amazónicos salen de la selva

S e llama Barehuä, es de copoaz0ú fruto amazónico de la misma familia del cacao y para su elaboración se siguieron los mismos pasos que se utilizan para hacer choco late: fermentación, secado, descascari llado y tostado. ¿El resultado? Una tableta de sabor frutal, agradable y de buen retro gusto. Ha despertado interés, dice Bernardo Machado, miembro del equipo de Cacao de Origen, laboratorio que lidera la chocola tera María Fernanda Di Giacobbe, donde se procesaron 10 kilos de semillas que die ron como resultado las primeras 140 table tas de copoazú producidas en el país.La iniciativa es de Inversiones Bareguä, empresa constituida por la Fundación Sa bores Aborígenes Venezolanos a cargo de Lucy Quero y Harold Quevedo, y dedicada a la difusión, desarrollo, procesamien to y distribución de frutos selváticos de Venezuela, y de Pedro y Ramón Dah dah, propietarios de Fragolate, helade ría artesanal que incorporó a su lista de sabores el de copoazú y los de otros fru tos amazónicos: arazá, manaca y túpiro.Veinte años. El interés de Quero por las posibilidades culinarias que ofrecen fru tas y tubérculos amazónicos comenzó en el año 2000 y su plan es aprovecharlas en la elaboración de productos innovadores y de calidad, como ya lo hace Brasil. Cuenta con el apoyo de Quevedo, su yerno, que la acompaña desde 2008 y es responsable de la comercialización y del apoyo que se ofrece a la clientela que los exige regularmente.¿Ejemplos? D.O.C. Restaurant, en Caracas, que sirve sus tablas de quesos artesanales con confi turas de copoazú y piña amazónica; Santas Cañas Gastrobar, en Valencia, que sirve ceviches y cervezas de sifón tiradas con crocantes de batata y de mapuey amarillo o morado; y Malva, otro restaurante capitalino...

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