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Los zulianos traen su sabor impregnado de coco

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Vincent

Ivette Franchi y Néstor Colina trajeron a Caracas 160 kilos de peso entre quesos, cacao porcelana y conservas, ingredientes con los que mostrarán la riqueza de la cocina zuliana. Los chef ofrecerán en De Casta clásicos callejeros y platos de larga cocción y el coco es rey: está en Caldo con camarones y plátano vs patacón con pernil y queso, plato que permite probar dos texturas de plátano; en el estofado de chivo con funche, como le gusta a Franchi, cremoso y con mucho coco, en el pescao embasurao, marinado en limón y sofrito criollo Âcon mucho ají dulce y culantroÂ, y cocido en hoja de plátano, primero a la parrilla y luego al sartén con comino y semillas de cilantro; y en el manjar y en conservas, en las que se junta con guayaba y panela. Uno de los platos callejeros es Miniaturas zulianas. Combina cinco preparaciones: pastelito de papa con queso, niño dormido Âbollo de plátano frito relleno con polloÂ, mandoca, papita, como llaman los zulianos a la yuca rellena de queso, y una empanada de carne mechada. ¿Otros? Trío de bollos  pelón, cañadero y de plátanoÂ, y Frito sobre frito sobre casi frito, que ofrece un tumbarrancho, un yoyo y agua e?sapo. Todos se preparan con arepas de víspera, de Arepera Unión, cuyo sabor, inimitable, es propiedad de los italianos dueños del local, dice Franchi. Para el tumbarrancho se re llena la arepa con mortadela. Se fríe, se reboza y se abre para agregar repollo y salsas: de tomate, mostaza y mayonesa. El yoyo, que también se reboza, lleva plátano, jamón y queso de mano; y el agua...

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