Buenas prácticas en emprendimientos lácteos, desde la economía social y solidaria en Biblián-Ecuador
| Date | 01 January 2022 |
| Author |
TELOS: Revista de Estudios Interdisciplinarios en Ciencias Sociales
ISSN 1317-0570 / ISSN (e) 2343-5763
Vol.
24
(1)
: 40-61.
Enero-Abril
2022
40
Universidad Privada Dr. Rafael Belloso Chacín, Venezuela
BUENAS PRÁCTICAS EN EMPRENDIMIENTOS LÁCTEOS, DESDE LA
ECONOMÍA SOCIAL Y SOLIDARIA EN BIBLIÁN-ECUADOR
Ángel Esteban Muñoz Alvarez
https://orcid.org/0000-0002-9172-9694
Jorge Edwin Ormaza Andrade
https://orcid.org/0000-0001-5449-1042
Yonimiler Castillo Ortega
https://orcid.org/0000-0002-7710-5199
RECIBIDO: Agosto 2021 / ACEPTADO: Octubre 2021 / PUBLICADO: Enero 2022
RESUMEN
La actividad láctea ha demostrado con su cadena valor y cantidad de empleos que genera su
relevancia en la economía ecuatoriana ante las adversi dades socioeconómicas que ha
experimentado en los últimos tiempos, desde el enfoque social y solidario, para reactivar el
desarrollo productivo en el país. En este contexto, el presente artículo tuvo por objetivo general
explorar las buenas prácticas de la producción láctea, desde la economía social y solidaria en el
cantón Biblián-Ecuador. Basado en una investigación descriptiva y transversal se recolectó la
información en tres empresas asociativas de producción de leche ubicadas en el mencionado
cantón, siendo los agentes informantes 55 socios de las referidas asociaciones, quienes
respondieron a un cuestionario estr ucturado. A la luz de los resultados, con la tabulación y
análisis de los datos se hace un a propuesta de buenas prácticas, con sus respectivas
estrategias. Se implementó la herramienta CANVAS para gener ar un modelo de negocio que
impulse las estrategias y sub sane las debilidades del proceso lácteo, procurando la mejora
continua y el desarr ollo de los productores de leche de Biblián-Ecuador, al tiempo que
promueven el desarrollo social y solidario en la poblacional cantonal y del país.
Maestrante de la Maestría en Desarrollo Local mención Economía Social y Solidaria Universidad C atólica de Cuenca. Correo
electrónico: angel.muñoz.24@est.ucacue.edu.ec
Docente de la Universidad Católica de Cuenca Sede Azogues, Carrera de Administración de Empresas – Candidato a Doctor en el
programa Doctoral en Ciencias Sociales mención Gerencia de la Universidad del Zulia – Venezuela. Cuenca, Ecuador. Correo electrónico:
jormaza@ucacue.edu.ec
Docente de la Universidad Católica de Cuenca, Jefatura de Posgrados - Carrera de Econom ía. Cuenca, Ecuador. Correo electrónico:
ycastillo@ucacue.edu.ec
Como citar: Muñoz Alvarez, Angel; Ormaza Andrade, Jorge; Castillo Ortega, Yonimiler. (2022). Buenas
prácticas en emprendimientos lácteos, desde la economía social y solidaria en Biblián-Ecuador. Telos:
revista de Estudios Interdisciplinarios en Ciencias Sociales, 24 (1 ), Venezuela. (Pp. 40-61).
DOI: www.doi.org/10.36390/telos241.04
Muñoz Alvarez, Ormaza Andrade y Castillo Ort ega
Vol.
24
(1)
: 40-61
. Enero-Abril
2022
41
Palabras clave: Buenas prácticas de emprendimiento, actividad láctea, economía social y
solidaria, desarrollo social, productores de leche.
Good practices in dairy enterprises, from the social and solidarity economy in Ecuador
ABSTRACT
The dairy activity has demonstrated with its value chain and the number of jobs it generates its
relevance in the Ecuadorian economy in the face of the socioeconomic adversities it has
experienced in recent times, from a social and solidarity approach, to reactivate productive
development in the country. In this context, the general objective of this article was to explore the
good practices of dairy production, from the social and solidarity economy in the canton of Biblián-
Ecuador. Based on a descriptive and cross-sectional research, information was collected in three
associative enterprises of milk production located in the mentioned canton, being the informant
agents 55 partners of the referred associations, who responded to a structured questionnaire. In
light of the results, with the tabulation and analysis of the data, a proposal of good practices is
made, with their respective strategies. The CANVAS tool wa s implemen ted to generate a
business model that promotes the strategies and remedies the weaknesses of the dairy process,
seeking continu ous improvement and development of the milk producers of Biblián-Ecuador,
while promoting social development and solidarity in the cantonal population and the country.
Key words: Good entrepreneurial practices, da iry activity, social and solidarity economy, social
development, milk producers.
Introducción
La economía social y solidaria (ESS), inicia en el continente europeo en el siglo XIX, en ese
tiempo no se alcanzaba la armonía social, de esa forma se pr ogramó la asociación de la clase
obrera como una alternativa para el desarrollo y se logró mejorar las condiciones de vida de las
personas basándose en los principios de solidaridad (Da Ros, 2001), e n procura de mejorar las
condiciones de vida de la población afectados por fenómenos como la globalización (Ojeda,
2009), y con el tiempo se ha convertido para Razeto (1999), en una propuesta de transformación
social en el campo científico.
La economía social y solidaria ha rechazado las indiferencias individualistas q ue propician
el utilitarismo y ha hecho cuestionamientos sobre las formas de producción y maneras de
comprender las realidades de los paradigmas económicos dominantes en la contemporaneidad
(Gibson y Graham, 2011). Con su evolución, se ha nutrido de otros enfoques y perspectivas, y
de acuerdo con la Red Intercontinental de Promoción de la Economía Social y Solidaria (2015,
p. 1), es “una alternativa al capita lismo y a sistemas ecońmicos autoritarios controlados por el
estado”
Para Fernández y Falconí (2012) y Sarria Icaza (2002), esta teoría se ha configurado de tal
manera que más allá de ver las prácticas de producción, comercialización y desarrollo integral
del ser humano en comunidad, se fundamenta en la cooperación, solidaridad, democracia,
igualdad y sostenibilidad del ser humano en los procesos económicos, otorgando importancia a
la producción cooperativa, comercialización justa, así como al consumo r esponsable y finanzas
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