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La fiesta comenzó y la mesa ya está servida

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Vincent

Hace unos días se celebró la primera edición de la entrega de premios a los mejores 50 restaurantes de América Latina, bajo el formato del World’s 50 Best, patrocinado por San Pellegrino. Apenas se encienden las hornillas. La cocción será lenta, todo parece indicar que será una larga y divertida comida y que, tan pronto se hagan los ajustes necesarios de todo comienzo, el banquete será digno de alabanzas.El escenario de la gala fue el Country Club Hotel de Lima. No faltaron predicciones, expectativas y algún que otro rumor. Desde el anuncio de Elena, de Buenos Aires, en el puesto 50 hasta el de Astrid yGastón de Lima y sólo de Lima en el número 1, hubo 50 gritos de emoción de representantes de 8 países; algunos por nombrados y otros por no serlo todavía. Y, como en toda entrega de premios, no faltó ni faltarán análisis sobre los resultados, polémica, opiniones, puntos de vista e, incluso, cuestionamientos.Más allá de determinar si los 50 restaurantes elegidos reflejan la realidad de la gastronomía latinoamericana la lista fue el resultado de la elección de poco más de 250 jueces, distribuidos no de forma regular por razones obvias y entendibles en todo el continente. El punto clave, donde creo que se debe trabajar más, es en la unificación de criterios para que cada uno de ellos seleccione sus 7 restaurantes no cocineros bajo los mismos parámetros. El ejemplo más obvio es la posición 24 alcanzada por el restaurante incluso la palabra parece no describir este local Andrés Carne de Res, en Colombia. No quiero ser malinterpretado; algunas de las noches más memorables en años recientes las pasé en ese local, en las afueras de Bogotá, donde ofrecen cortes de carne y comida regional colombiana a un par de miles de personas en sus no ches más abarrotadas, con un servicio digno de ser analizado por las mejores escuelas de negocio en un ambiente lleno de creatividad e ingenio.Pero ¿dónde dibujaremos la lí nea entre comida y...

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