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La langosta reaparece con nuevos platos

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Vincent

L a polvorosa es novedad en el menú de temporada de langosta que comenzó a principios de mes en D.O.C. Restaurant. Exi ge una masa quebrada que se rellena con la carne del animal, enriquecida con un guiso que lleva además de ají margariteño, el bisque que se elabora con el caparazón del crustáceo. Lo explica Álvaro García, jefe de cocina del restaurante, que también incluyó en la carta canoles rellenos con reina de langosta por supuesto y con aguacate y mayonesa de cilantro y un trío de tacos, uno de remolacha, otro de espinaca y el tercero sin añadido alguno.Todos se cubren con trozos de lan gosta tempurizada, acevichada o grillada, puré de caraotas negras y encurtido de vegetales y hojas de cilantro, agrega el cocinero, que complementa la carta con platos que, sin ser tradicionales, ya ha ofrecido, con éxito, en años anteriores. Son el roll con chips de papa y de ocumo chino, el carpacho con naranjas martinas yaracuyanas, pimienta de Guinea y berros de agua, el ceviche con queneles de batata y mermeladas de frutos amazónicos, el tiradito, las ensaladas con caqui que también está de temporada y con burrata, y el risotto de langosta.¿Más? Las preparaciones en las que el ingrediente se combina con pasta lingüini, con tomate cherry y bok choy, excelente sustituto de la albahaca, penne rigate con setas y salsa bechamel, y canelones, que ofrece la langosta combinada con champiñones y pasata, y horneada.No faltan los platos tradicionales: bisque, al grill con mantequilla de...

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