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Un paseo de lo wayúu a lo molecular cerró el SIG

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Vincent

Rafa Zafra trajo al salón un ejemplo de las preparaciones moleculares que ofrece en Hotel El Bulli, en Andalucía, donde cocina, con la creatividad que caracteriza a Ferrán Adrià : aceitunas esferificadas y praline de maní, crocantes por fuera y líquidas por dentro, papel comestible elaborado a partir de alginato y agar ÂovulatoÂ, al que dio diversos sabores, y lentejas falsas de Sanlucar la Mayor, hechas con sésamo negro y blanco. El chef español se presen tó poco después de que lo hiciera el Grupo Occidental Gastronómico, de Zulia, que ofreció friché, plato emblemático de la cultura wayúu, que se sirve en velorios y eventos festivos. Se elabora a partir de carnero, que se cuece en madera para que el humo aporte un olor característico. El plato está integrado por sangre, que se ofrece en morcilla, asaduras fritas y confitadas y carne, que se cocina por tres horas, inmediatamente después del beneficio del animal. Víctor Moreno, el historia dor, tomó el turno para hablar sobre los platos, utensilios y actividades del Llano que aparecen en Doña Bár bara y Cantaclaro, de Rómulo Gallegos, mientras su hijo, el chef, habló de Gastromoreno Âsu restaurante, que abrirá en 2012 y preparó chancho con chicharrón y palo a pique llanero, en vajilla de peltre...

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