En 100 recetas se recorre el menú venezolano

Mi abuela dictó y divulgó sus recetas con orgullo; le encantaba explicar cómo hacer cualquiera de sus platos, asegura Tania Sarabia, que incluyó 100 en su libro Las recetas de mi abuela, editado por Los Libros de El Nacional. Allí están la olleta de gallo, la polenta de masa, el pudín de arepa, el mondongo la versión oriental y el de res, el asado negro, la ensalada de pepitonas, el arroz con leche y los cambures titiaros envueltos, preparaciones que presenta por categorías: sopas, potajes y consomés; pasteles, panes y pastas; arroces; carne, pollo y pescado; ensaladas; postres; y salsas.Luisa Sarabia llegó a Caracas en 1916 sobre el lomo de una mula que rentó con el dinero obtenido de la venta de un cerdo que le regaló su padre. Vino con la madre, Baldomera Sarabia, y algunos familiares, desde San Francisco de Yare, donde nació, en 1901. Se instaló en la calle Gloria Sucre de Dos Pilitas, frente a la escuela de Artes Plásticas que dio paso al actual museo Arturo Michelena, an tes de mudarse a El Cuño, detrás del puente El Guanábano, donde comenzó a vender las hallacas que la hicieron famosa en Caracas.Llegó a vender hasta 2.000 en diciembre, asegura Sarabia.Eran perfectas: cuadradas, de medio kilo y una cuarta por lado, de maíz pilado, procesado en casa en un molino Corona, y costaban 3 bolívares, afirma la actriz, confiada en los relatos de sus tías Lola, Crucita y...

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