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Dulces italianos ponen fin al ayuno de Cuaresma

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Vincent

La Cuaresma se despide con los tres dulces italianos con los que se festeja, al menos en Caracas, el fin de la fiesta religiosa:la colomba pascual, la pastiera y el cannolo. La primera se elabora con la misma masa que se utiliza para hacer el panettone y, como éste, se rellena con frutas confitadas.La cobertura es de almendras fileteadas.A diferencia de los otros dos la colomba es más industrial que artesanal. Tuvo su origen en Verona, al norte de Italia, por un motivo técnico y económico: dar un mayor uso a la maquinaria con la cual se elaboraba el pan navideño, afirma Antonio Costante, director de teatro y gran conocedor de la gastronomía italiana.El experto destaca la utilización de la gran tradición gas tronómica de Italia por parte del norte industrial la hi zo asequible a todo el mundo. Como terri torio. añade, es un país muy varia do y su gastronomía, así co mo la manera de celebrar las fiestas religio sas, cambia de acuerdo con la región.La cocina del sur y sobre todo la de Si cilia, dice Constante, se enriqueció con el refinamiento árabe y se convirtió en una referencia...

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