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80 platos resaltan la sazón margariteña

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Vincent

La sexta edición de La vuelta a la isla en 80 platos ofrece 10 recetas distintas a las que originalmente integraron el libro de Rubén Santiago. Entre ellas el torito relleno y el sapo guisado, pescados que no interesaban al mercado en 1990, cuando el libro se publicó por primera vez y el rey de la mesa era el mero; los cascos de curichaguas, que se elaboran con la fruta de una trepadora que crece en zonas xerófi tas, clásico de la dulcería insular cuya receta enriqueció Santiago con queso de cabra y ají dulce margariteño, y el pastel de chucho en deconstrucción versión del plato original con el que se hizo famoso el cocinero que ganó el Segundo Concurso de Cocina Creativa Margariteña en 2012.A Rubén Santiago le en canta hablar sobre ese plato.Está seguro de que sus responsables miran a la van guardia gastronómica y saben que su base está en la herencia culinaria, sus productos y sus recetas. Lo dice Fernando Scorcia en el epílogo de la nueva edición de La vuelta a la isla en 80 platos, impresa por Libros El Nacional. El arquitecto, a la cabeza de Margarita Gastronómica, asociación a que también pertenece Santiago, dedicada a promover la riqueza culinaria de la isla, también destaca la preocupación del autor del libro por la sustentabilidad de esos productos, así como su afán por revelar sus secretos y sus técnicas, y los ingredientes que componen cada una de sus recetas, que imprime en tarjetas, tazas y jarros que regala a comensales y asistentes a eventos y ferias de gastronomía.Son siete.La primera y la se gunda edición del libro corrió por cuenta de Editorial Fondene, que las publicó en 1990 y 1991, refiere el autor antes de aclarar la razón por la que suma siete ediciones de su libro en vez de seis. La tercera la publicó Editorial Oasis en 1994, y la cuarta y la quinta Impresos Arreza, que las llevó al mercado en 1996 y 1997...

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