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Alejandro se renueva con mero y mermelada de ají

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Vincent

Casa Alejandro agregó nuevos platos al menú de cocina vasca y gallega tradicional. La tasca, atendida por su dueño, Alejandro Pérez, añadió ceviche de camarones -que se sirve en lonjas muy delgadas-, hojaldre de espinacas y camarones, revuelto de espárragos trigueros con jamón serrano, mejillones en escabeche, ensaladilla rusa con camarones y croquetas de mero a la lista de entradas. La carta de principales también creció. Ahora se ofrece zarzuela de mariscos al thermidor, lomo de cerdo a la olla, lomito Wellington y salmantino, que se presenta envuelto en tocineta ahumada y queso holandés, y se acompaña con tomates cocinados con reducción de oporto, y mero. El pescado se sirve al champán, cocido en salsa blanca antes de entrar al horno, con puré de papa y espinacas; a la cava, con salsa de ajoporros; koskera -sobre salsa verde, con espárragos, camarones y huevo, y una papa que se ablanda en esa mezcla-; y san lukas, con una crema a base de reducción de langostinos, a la que se agregan camarones. El local también se luce con los postres: leche frita, crema catalana, pie de limón, mousse de arroz con leche, strudel de manzana o crocante de mango, a base de una compota de la fruta, con la cual se rellena una galleta coronada con una base de chantilly y helado de mantecado. También hay buenos picantes -una mermelada hecha con ají picante y un macerado de encurtidos con ají rocoto- y un licor casero ideal para degustar después de la comida, y del que también se ofrecen botellas. El Local Cuarta transversal de Boleíta Sur, No. 48. Lunes a sábado, de 12:00 m a 11:00 pm; y domingos, de 12:00 m a 6:00 pm. Reservaciones: 235-2969.

RECUADRO

Taguaras y chiringuitos

Apedido del cliente

Raúl Fuentes

Intervención es un programa que transmite canal Gourmet en el que Francisco del Piero, chef argentino, planta sus fogones en cualquier rincón de Buenos Aires o Ciudad de México y convoca a los viandantes para que prueben sus platillos. Evocamos sus imágenes a propósito del descubrimiento de un chiringuito en la calle José María Vargas de Pampatar. A diferencia de la del Piero, la propuesta de Winston, quien lo regenta, se fundamenta no en lo que puede ofrecer, sino en lo que puede preparar a pedido del cliente, con lo que este traiga. Se come lo que se lleva y como más guste. El kiosco está frente a la panadería Punta Ballena, cerca de pescaderías, una venta de morcillas y chorizos carupaneros, y expendios de frutas y verduras. Winston tiene, por supuesto...

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