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Se alzaron los independientes

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Vincent

El movimiento editorial de libros de cocina ha sido realmente explosivo durante los últimos años en Venezuela. El sueño de ver en la vidriera principal a nuestros autores de algo tan intangible y efímero como lo es la cocina era un sueño delirante hace una década y, aunque suene básico como análisis de mercado, si están en la vidriera principal que da a la calle es porque se venden.Como cocinero nunca deja ré de agradecer la cruzada del sello Libros El Nacional, que en gran medida ha sido catalizador del fenómeno editorial alrededor de los recetarios.De hecho, este año se publicó el recetario Semanario de co cina para jóvenes: 35 recetas venezolanas para los mucha chos que han salido de casa a estudiar y a independizarse , que es una belleza de libro en el que María Fernanda Di Giacobbe plasma las recetas que le iba enseñando a sus dos hijos cuando estos dejaron la casa. E igualmente salió de imprenta Si te cocino te como , escrito por Juan Carlos Bruzual y Pocho Garcés, en donde este par de cocineros llevan al papel el tremendo éxito que ha sido su cuenta de Twitter @ ComidaDeSoltero, en la que, a fuerza de pocos caracteres, han puesto a cocinar a sus 220.000 seguidores.Otro texto de este año que es importante señalar por su utilidad evidente es Todo sobre la carne bovina vene zolana, una guía para el con sumidor , que fue editado por el Consejo Venezolano de la Carne y cuyo autor es Otto Gómez quien ya había escrito Nuestra carne .Se trata de títulos que vie nen a engrosar un catálogo de no menos de medio centenar publicados en los últimos cinco años, pero quizás lo más notable de este 2013 es la aparición de tres libros cuyo esfuerzo editorial y económico asumieron directamente los autores, aunando fuerzas con aliados creyentes de los proyectos, asumiendo un riesgo inmenso en el mejor de los casos un libro así deja al autor sin deudas. Ni soñar en ganancias, literalmente por pura pasión documental.Lo más notable es que se trata de tres obras maestras, tanto en las ideas como en la calidad de impresión, y no exagero un ápice al afirmar que los tres pasarán a ser referencia obligada académica para quienes hacemos vida en gastronomía. Es todo un punto de inflexión que proyectos independientes de calidad resulten exitosos, porque serán la vara alta para que muchos se planteen emular ese camino ahora que lo ven posible.Uno de estos libros es Comer en Venezuela: del cazavi a la espuma de yuca Miro Popic Editor, C. A., cuyo autor es el...

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