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Panaderías cubren pérdidas de canilla con productos más caros

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Vincent

Las panaderías expandieron su negocio para sobrevivir. Con la regulación sobre el precio del pan tipo canilla trabajaban a pérdida e ingeniaron formas para obtener ingresos adicionales como la venta de panes con ingredientes artesanales o el aumento de otros rubros.El kilo del pan está regulado en 5,52 bolívares cuando los costos de producción rondan los 9 bolívares. Es imposible sacar ganancias, afirmó Juan Crespo, presidente de la Federación Nacional de Trabajadores de la Industria de la Harina.Desde hace un tiempo, la situación obligó a las panaderías a ela borar productos que en el pasado no hacían como pan de mantequilla, guayaba, queso o integral con ingredientes adicionales como el afrecho, la avena y el ajonjolí para contribuir con la salud del consumidor.La diferencia es que tienen precios variados. Mientras una canilla se consigue en 4 bolívares, una barra de medio kilo de un pan lleno de proteínas alcanza 30 bolívares.Tomás Ramos, presidente de la Federación Venezolana de Industria les de la Panificación y Afines, informó que las pérdidas se subsidian con otros productos. También es cierto que el Ejecutivo no ha evaluado los precios bajo regulación y ha permitido a las panaderías cobrar de más porque el desfase de la canilla llega a 315% en 14 años.Clara Martínez, que atiende la caja registradora de una panadería en el este de Caracas, afirmó que compensan las pérdidas con panes fuera de la regulación como el campesino, que se vende en 10 bolívares; el sobado o el gallego, que está en 12 bolívares.Crespo añadió que en el resto de los casos se aplica la ley de la oferta y la demanda. Quien quiera un cachito o un minilunch no puede exigir un precio bajo, porque está fuera de regulación. La mayoría de las panaderías sobrevive con la venta de productos de lujo. Quien gana salario mínimo no tiene capacidad para comer esos rubros, expresó.En un recorrido por varias panaderías se...

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