Información jurídica inteligente
 Venezuela | +1 (305) 890 29 82

El asado negro de Taller se hace con carrillera de cerdo

Document Citado por Relacionados
Vincent

K arlos Ponte y Luis Mo-reno abrieron el primer restaurante de cocina venezolana gourmet en Copenhague el pasado 4 de marzo. Se llama Taller y los platos que ofrece son versiones de preparaciones tradicionales, con influencias de las cocinas nórdica y asiática en las que ambos cocineros los dos merideños tienen sobrada experiencia.¿Ejemplo? El asado negro, que se hace con carrillera de cerdo, corte rico en colágeno que se deshace en la boca. Su sabor dulzón se potencia con las notas a madera y cacao que le aporta la cerveza negra danesa que se le agrega, explica Ponte, que añade a la receta semillas de cilantro fresco en vinagre y sal, cuyo sabor recuerda al de la alcaparra, y ofrece cuscús de amaranto como guarnición.¿Otro? El corbullón, que no lleva mero. El mercado danés no ofrece el pescado y en vez de sustituirlo por otro decidimos trabajar el plato con sabores distintos: logramos un excelente resultado con setas locales y algas marinas, asegura Moreno.¿Más? Pisca andina agrega el cocinero el plato del menú que más se ajusta a la preparación original.Los vegetales que se requie ren para preparar el menú llegan de la granja Spigeriet, de la agricultora danesa Catja Kirkegaard, experta en productos orgánicos. Allí se siembran, entre otros ingredientes, semillas de cilantro y amaranto, explica Ponte, quien se formó en el Hotel Escuela de Mérida y en el Instituto Culinario de...

Para continuar leyendo

Solicita tu prueba

Búsquedas relacionadas:

VLEX utiliza cookies de inicio de sesión para aportarte una mejor experiencia de navegación. Si haces click en 'Aceptar' o continúas navegando por esta web consideramos que aceptas nuestra política de cookies. ACEPTAR