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Bilbao donde manda el paladar

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Vincent

H ubo un tiempo en el que Bilbao, en el País Vasco, fue un camposanto de hie rro y hollín. A ningún bilbaíno en su sano juicio se le ocurría añorar los perfumes de la ría del Ibaizábal que divide a la zona antigua del Ensanche moderno.Sin embargo, el Casco Vie jo trasciende los calendarios para reconciliar a los locales con lo mejor de su historia. El ritual de las rondas de vinos, la pasión por la gastronomía en todos los formatos, el comercio como procesión y encuentro social.Si la mayoría de los habi tantes de la ciudad presume de vivir en el mejor de los mundos posibles, mucho tiene que ver con el entorno de las Siete Calles: Somera, Artekale, Tendería, Belostikale, Carnicería Vieja, Barrenkale y Barrenkale Barrena. Todas ellas reivindican la solera de antaño, entre los vestigios medievales y la trama de estilos que urden sus edificios.Es, a la vez, la zona cero de la pasión local por la farra, el ocio y la gastronomía, una trinchera de autenticidad que no desdeña las querencias por lo moderno. Su tradición comercial se mantiene desde la fundación. Hay vinotecas y ropa de diseño, bares manolos los de toda la vida y locales hípsters.Collage de estilos. El Casco Viejo de Bilbao es una zona declarada Monumento HistóricoArtístico, estatus justificado por los 700 años que exudan algunas de sus construcciones. En este entramado conviven los principales edificios históricos de la villa: la Catedral de Santiago, la Iglesia de San Antón, el Teatro Arriaga, el Arenal y la Plaza Nueva que se convierte en cita obligatoria en la ronda nocturna.En torno a sus calles bri llan también los colores de la ciudad antigua, remachada en cantones, iglesias, edificios que coleccionan estilos, fachadas y balcones salidos de un relato de caballería. Un collage de estilos, desde el barroco al neoclásico y otras tantas firmas al pie.La ruta del pintxo. La oferta de bares se extiende por buena parte de los distritos metropolitanos. El Casco Viejo, así como también Indautxu y Abando, son los circuitos preferentes para locales y turistas, aunque la curiosidad de los comensales amplió el mapa a otros rincones de la ciudad.En el Casco Viejo, la Plaza Nueva es uno de los puntos de referencia. El entorno neoclásico romano es perfecto para iniciar el...

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