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Con un blanco, al cielo

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Vincent

El mago de los vinos blancos se fue ayer.Es sabio y muy res petado. Lleva el vino en las venas, decían quienes lo contrataban para mejorar sus viñedos. Entonces son venas de blanco, no de tinto, acotaban sus colegas en el Instituto de las Ciencias de la Viña y el Vino en la Universidad de Burdeos.La muerte lo sorprendió a los 67 de edad en su región. Su desaparición no encenderá las redes. Era una persona culta, amable, que no iba a la televisión. Ésta le buscaba. De vez en cuando. La penúltima vez fue el mes pasado, cuando la renombrada revista británica Decanter lo escogió Hombre del año por sus aportes a la viticultura.La última, 30 días antes, cuando el gobierno de Fran cia le confirió la Legión de Honor, creada por Napoleón en 1804. Así, él, el profesor Denis Dubourdieu, fue puesto en el pedestal donde ya estaban solo dos hombres del vino: Louis Pasteur, y el doctor Serge Renaud por la paradoja francesa del vino en la dieta mediterránea. Dubourdieu escribió las nuevas páginas de los vinos blancos en la Modernidad.Hijo y nieto de campesinos del vino en Burdeos, hace casi 30 años era catedrático en la Uni versidad de Burdeos. Obtuvo dos doctorados, en 1978 y 1982.El primero, sobre la estructura molecular de las uvas afectadas por la Botrytiscinérea el hongo que permite vinos como el Sauternes; y el segundo, sobre el filtrado y la clarificación de esas uvas.En...

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