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Con bombas de chicha comenzó un viaje por Perú

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Vincent

Las bombas de chicha con las que Gastón Acurio dio inicio a la cena-viaje por Perú, servida en su restaurante AstridyGastón de Bogotá, mancharon las ropa de quienes las mordieron sin saber que estaban rellenas con el licor que se elabora con maíz fermentado. El plato dio inicio a la degustación que contó la historia de Perú, integró la etapa del recorrido que el chef tituló Naturaleza y se sirvió con alpaca crocante con queso y flores, papa huamantanga con rocoto y hongos de pino porcón.Hombre fue el nombre ele gido para la segunda etapa, correspondiente al sedenta rismo, la agricultura y las primeras civilizaciones de Perú, y se representó con tomates, quinua crocante y frijol con virutas de calamar y castañas.Encuentro la tercera, referida a la primera aproximación entre la cultura española y la incaica, Francisco Pizarro y Atahualpa se representó con tres platos que simbolizan la fusión de culturas: camarón con algas y emulsión de cítricos, sudado con choros, algas, caballa ahumada y tomate, y ceviche.El festín siguió con un...

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