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Brotes y flores en platos con sabor

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Vincent

De los ingredientes del menú que Mauro Colagreco ofrecerá esta noche en Alto, el langostino Âen bombón y como abreboca dio mucho qué hacer. No se consigue fresco en el mercado, dice Carlos García, chef del local, encantado de cocinar con un grandeliga.

Colagreco, el chef argentino ÂrecuerdaÂ, fue elegido el mejor de 2009 por Gault et Millau. Es de cir, en Francia y por los franceses, agrega, y su restaurante Mirazur, en la Costa Azul, fue reconocido con una estrella Michelin. Vino a la cita del Salón Internacional de Gastronomía, como invitado, con Ricardo Chanetón, su asistente, egresado de la escuela de cocina de San Antonio de los Altos.

Será una fiesta de texturas, colores y sabores. No faltarán ni brotes ni flores. El chef venezolano Federico Tischler se encargó de la lista: caléndulas, lavandas, capuchinas y oxalis; flores de mostaza, apioespaña, sauco y rúcula; berro, espinaca, grelo, eneldo salvaje, mejorana, orégano...

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