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El buen fogón

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Vincent

La auyama está abandonada. Como perdida en la arbitrariedad. Entre ristras de pla tos recién lavados, sartenes curados en las hornillas, una botella de miel, otra de salsa de soya... Pero la pequeña auyama, tierna aún, como herencia del folclore de buena fe de esta tierra con sus propios credos, está en los merodeos de esos fogones del restaurante Planta Baja para madurar los malos augurios.Tengo mi calabaza para que absorba las malas energías, suelta sensato con ese verbo que a veces hierve en ánimos el chef Juan Seara o Toto, como todos lo conocen. Allí, también está la piedra japonesa en la que le quita mella a sus sagrados cuchillos Esa piedra sólo la uso yo y el caldero curtido por el fuego En él preparo sofritos y arroces, que son parte de las querencias de esa, su primera cocina en Caracas.En ella estrenó el sueño que cocinó a fuego lento. Tuve años planificando la carta sin saber cuándo iba a tener este restaurante, recuerda la ilusión de esos tiempos. Y esa breve cocina de los buenos comienzos sigue invicta, con el rigor domesticado de las faenas diarias de la candela. No está en ella tanto como en los inicios, ni tanto como quisiera, quizás va para recibir al señor que le trae a la puerta los pescados y langostinos frescos, para llevar alguna compra de apuro que trajo del mercado de Chacao o cuando algún comensal le pide el cochinillo.Esos fogones, entre cestas de ajos, papas y cebollas moradas y los agites de ollas y sartenes calientes, continúan sacando platos como el arroz negro o el tartaki de atún, dos recetas de su restaurante. Acá, en esta cocina he dado a conocer mi propuesta.Son varios los objetos que lo vinculan a su pasión por la cocina y que él mismo ha vuelto sus piezas de culto: el delantal de la escuela de cocina Blue Elephant que le...

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