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El cacao criollo enriquece al chocolate con notas frutales

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Vincent

En el laboratorio de Cacao de Origen se han elaborado cinco tabletas de chocolate: las dos primeras con semillas de Paria y las tres restantes con cacao proveniente de Chuao, Miranda y Mérida, respectivamente. Sus seguidores valoran el sabor y el aroma de cada una de ellas producto de la carga genética de las plantas de las que proceden las semillas, así como del terroir y las condiciones atmósféricas en las que se desarrollan y reconocen que como único añadido lleven azúcar.Con lo que no están con formes es con la poca cantidad que se ofrece de cada una.Son ediciones limitadas, justifica Bernardo Machado responsable de Cacao de Origen, iniciativa de María Fernanda Di Giacobbe, reconocida internacionalmente por sus conocimientos sobre cacao venezolano, quien recuerda que el interés de la casa es realzar el producto local. Es la razón por la que buscan en todo el país los mejores varietales de cacao. Solo compran a productores, distribuidores y comercializadores comprometidos con la calidad del rubro, y ofrecen apoyo y asesoría técnica a los interesados en optimizar sus cosechas.Es el caso de Calixto Díaz, productor de cacao de Agua Fría, localidad de la península de Paria. Con las semillas provenientes de su finca se elaboraron las dos primeras tabletas que salieron del laboratorio de Cacao de Origen: Agua Fría 70% y Agua Fría 75%, cuyas principales características son las notas a ciruelas, cambur, fruto seco, cuero y tabaco.La tercera se llama Chuao 70% y se hizo a partir de cacao aragüeño que ofrece las notas a cítrico que destacan en este chocolate procedente de Hacienda Chuao y adquirido a Tizano, empresa que lo comercializa. Después llegó el turno de Macuare 74%, elaborado con cacao proveniente de la finca del productor Arturo Somana, en Miranda, de sabor más bien suave, con notas de...

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