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El cambio silencioso, no para

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Vincent

En el vino mundialmente avanza un cambio silencioso. Que lo degusta quien sabe buscarlo, y que el conocedor advierte.Pasa inadvertido para las mul titudes de nuevos consumidores porque su guía el mercadeo, la publicidad no lo menciona. La mayoría de las marcas y botellas al contrario de lo que se ofrece hoy a la sociedad moderna han vendido los años, la antigüedad, como un gran valor. Auténtico, inmutable. Como si la huella di gital fuese la misma.Nadie se atreve a proclamar en la etiqueta este es un producto perecedero. Tampoco si no lo descorcha a tiempo, morirá en esta botella. El negocio del vino mercadea valores como si eso no fuese un alimento, sino numismática y filatelia.El whisky, el coñac y el ron se lo agradecen. Los destilados aplauden. Saben proclamar la edad y el envejecimiento como un atributo... aunque algunos sepulten años de trabajo y añejamiento en un cuarto de kilo de hielo al que además mejoran con agua `e coco.I

El vino de hoy ya no es lo que antes era. Cambiaron las sociedades, los gustos, las distancias, el acceso al conocimiento, los esti los, el hambre y las ganas. En el vino, la transformación no es radical. Es silenciosa. Viene de antes, asegura el experto español Juancho Asencio.Comenzó en los años 60 y 70 en la Toscana y el Piemonte. En los años 80 en algunas regiones de España. Los aristócratas en Francia siguen apelando a sus...

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