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en Caracas su tenedor de oro El Orinoco luce

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Vincent

Néstor Acuña ofrecerá en Caracas el menú de degustación que sirve en Sarrapia Gastrobar, su restaurante en Ciudad Bolívar. Son seis platos, dos de ellos emblemáticos de Guayana: el pelao guayanés arroz caldoso de pollo con aceitunas verdes y negras, encurtidos, curry y galleta de casabe, y la costilla de morocoto, frita en grasa de cerdo y servida sobre un espejo de ají amarillo, con napoleón de patacones y pico de gallo.La primera vez que prepa ré la costilla de esta manera fue por sugerencia de don Armando Scannone, en un encuentro del Centro de Estudios Gastronómicos que se celebró en Ércole, restaurante localizado en Puerto Ordaz y una de mis mejores escuelas, recuerda Acuña, sin dejar de mencionar que el plato era el favorito del maestro Jesús Soto.El pescado abundante en el Orinoco también se luce en la crema de plátano verde y batata, primer plato del menú que se sirve después de ofrecer a lo comensales el coctel estrella de Sarrapia Gastrobar: papelón con limón, ron y sarrapia.¿Más? Ceviche de curvinata marinada en naranja, limón y leche de coco, y boconccini de plátano relleno de queso guayanés, mi versión de la bola de plátano, aclara el cocinero, que la envuelve en un crocante de merey, la sirve...

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