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La carne de baba debuta a lo grande

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Vincent

D e la baba lo más sabroso y lo que más rinde es la cola. Con ella se preparan dos de los platos del menú que ya ofrece D.O.C. Restaurant: carpaccio y tiradito. El primero se sirve con berros, rábano, pimpollo y gajos de naranja Martina; y el segundo con cebolla, polvo de ajo y chips de batata. Ambos llevan, además, salsa de tamarindo.La carne llega desde Apure y proviene de animales silvestres que se crían sin intervención humana en caños y lagunas del hato Santa Luisa. Para su captura explica el productor Carlos Rodríguez Matos se siguen los lineamientos previstos en el programa de aprovechamiento de fauna silvestre del Ministe rio del Ambiente, que también exige permisos para la movilización del producto, que viaja congelado con su respectivo precinto.Este año se beneficiaron al rededor de 90 animales, cuota recomendada por el censo regional de poblaciones silvestres de la especie, agrega Ro dríguez Matos, quien recuerda que de la baba los que más vale es su piel muy solicitada por la industria de curtiembre y peletería, que su carne sigue...

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