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El ceviche es más técnica que receta

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Vincent

D e la lista de ceviches que ofrece Beto Puerta el de pastel de chucho está en tre los que más gusta. El cocinero prepara el guiso de cazón a partir de la receta original de Rubén Santiago, y cuida que le quede jugoso. Ya listo lo cuela y mezcla el caldo con la leche de tigre con la que adereza el tradicional plato peruano, que adquiere el sabor de la preparación más famosa de la gastronomía margariteña.El ceviche, además de rece ta, es una técnica, afirma el cocinero, que sirve el de pastel de chucho con chips de plátano; sigue la misma técnica para elaborar el plato a partir de una paella o un risotto que acompaño con arroz inflado, hecho con el grano parbolizado, frito en aceite muy caliente y reconoce que en la elaboración de la preparación no deja por fuera el ají dulce. Es uno de los seis ingredientes que enriquece la receta original y, como la cebolla, blanca o morada de acuerdo con el ceviche que se va a preparar, debe cortarse en juliana.Los ingredientes restantes son cilantro, cortado en chif onade; sal y ajinomoto al gusto y en las mismas cantidades, limón y pescado, preferiblemente róbalo, muy fresco, cortado en cubos, o mariscos, si lo...

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