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El chocolate me ofrece una gran oportunidad

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Vincent

A ndrea Dopico representará a España en la final de la competencia Chocolate Chef Competition conocida en el medio de la pastelería y la repostería como C3 organizada por Valrhona, que se celebrará el próximo mes de octubre en Nueva York.La pastelera caraqueña ganó la semi f ina l de la prueba realizada en la École Valrhona Paris-Versailles, el pasado 13 de abril con un plato inspirado en la selva amazónica, y un bombón que rinde homenaje a Perú. Para la elaboración de ambos usó chocolate Illanka 63% Grand Cru Perú, exigencia de la casa chocolatera francesa.Dopico combinó en Raíces el plato una tierra de cacao húmeda, un bizcocho de chirivía especiado y dos cremosos, uno básico y otro de agua de mar. Sorprendí al jurado con la diferencia de sabores entre el sorbete y el helado, elaborados con la misma cantidad de chocolate, explica la pastelera, que también sumó a la preparación mousse de yusu y helado de crema fresca. Para el bombón Pisco Sour, mezcló caramelo de pisco, ganache de lima y crocante de almendra.El chocolate, una de mis pasiones, me ofrece una gran oportunidad, dice orgullosa Dopico, que el 1° de mayo celebrará su primer año de trabajo en Moments, restaurante del hotel Mandarin Barcelona localizado en el Paseo de Gracia que dirigen la reconocida chef Carmé Ruscalleda y su hijo, Raúl Balam.De la competencia recuer da, sobre todo, el momento en el cual el presidente de la casa chocolatera se refirió al ganador: en ese momento pensé `perdiste’; dos segundos después corrigió, dijo `ganadora’ y mencionó mi nombre. Me me di cuenta de que en octubre podría convertirme en la primera mujer...

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