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De profesión cocinero

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Vincent

Al día siguiente, no salió corriendo a la televisión ni montó una fiesta con fuegos artifi ciales. Han proclamado el restaurante que creó y dirige en Caracas entre los 50 mejores de América Latina. Pasa por primera vez en la historia de la gastronomía venezolana. Uno no cree en la lista, que le parece incompleta, pero aplaude. Están algunos que los son. Y no son muchos de los que allí aparecen.I

Me cuentan que llamó desde Li ma donde lo habían convocado para recibir el premio, y envió un mensaje a su brigada en la cocina: Sin ustedes no lo habría logrado.Hay que seguir trabajando. Como si nada hubiese pasado.Con profesionales del extranjero que nos visitaban, fui hace dos semanas. Como esperaba, todo seguía igual. No había papel picado, ni serpentinas. Tampoco más espejos para cocineros de foto-pose.Él, discreto, amable, buena gente, trabajador sumergido en su oficio reconocido por la calidez de su solidaridad, sale de vez en cuando a la sala. Saluda y regresa a la cocina.Donde Carlos todo sigue como si nada hubiese pasado. Es el pri mer restaurante venezolano, dirigido por un cocinero venezolano, que incluye en su menú platos con aromas y sabores nacionales, que trasciende así fronteras. No lo busqué, llegó, explicó. Nos conocemos desde hace muchos años.Para uno, destaca como lo mejor en la profesión aquí, dije hace diez años a quienes me preguntaron.Callado, lo...

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