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Con piña, coco y casabe el camacuto es manjar

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Vincent

Los cocineros destacan el sabor y la delicadeza de la carne del camacuto, al que consideran un manjar. Chucho Rojas la prepara en sofrito, con mucho cilantro, antes de agregarle leche de coco. También lo hace con curry Âle van bien los sabores fuertes y a la francesa, con crema, vino blanco y echalots, antes de flambearlos con coñac. Federico Tischler lo combina con yuca Âalimento que utilizan los pescadores del río Unare para cebar al animal mientras permanece en las nasas en las que se capturaÂ, muy bien cocida, a la que da forma de canoli, que rellena con un pisillo para el cual agrega la carne del crustáceo a un sofrito tradicional al que añade mucho cilantro, culantro y orégano fresco, y patica de cerdo que le apor ta untuosidad a la mezcla. Lo sirve con verdolaga, que suele crecer al lado de la yuca. ¿Más? Retira con cuidado el caparazón del cuerpo del animal Âdeja intactas la cola y las tenazasÂ, lo cubre con casabe molido, lo fríe y lo sirve sobre una...

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