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¿Cuál es el plato típico de tu estado?

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Vincent

He cometido en repetidas ocasiones el pecado de la arrogancia al afir mar, sin pudor posible, que la cocina venezolana es la más variada, regionalizada, compleja y cosmopolita de todo el continente suramericano. No solo lo he afirmado, lo sigo sosteniendo. Como me crié comiendo comida asiática de la India para ser más específico, y me tocó entender a la cocina venezolana desde la mirada de los conversos, probablemente hasta algo de objetividad haya en mi apreciación. Pero de nada nos sirve tener este diamante gastronómico si quienes tienen un papel protagónico a la hora de mostrarle a otros lo que somos, es decir los cocineros, no lo creen así... O peor: no lo saben.Tengo una escuela de cocina en la isla de Margarita. Es pequeña. Solo abrimos 18 cupos cada 3 meses, para un total de 54 alumnos por año. Debido a la popularización de la cocina como oficio, cada trimestre vienen muchachos de todo el país para las entrevistas. Dado que son más los interesados que los cupos disponibles, tenemos con ellos una conversación personal y distendida. No se trata de una admisión, sino más bien de que entiendan exactamente quiénes somos y qué tipo de educación impartimos ver http://bit.ly/18SVnZs, porque queremos que quien tome la decisión de escogernos sepa exactamente qué es ser cocinero en Venezuela y, sobre todo, qué espera el país de nosotros. La enorme mayoría de quienes vienen son recién graduados de la secundaria. Niños y niñas llenos de sueños. Niños y niñas que seguramente crecieron viendo programas de cocina de TV y que no entienden bien qué es ser cocinero, pero ello no les quita sus ganas y su pasión. Encauzar talentos y pasiones naturales para nutrirlos de un lenguaje de oficio es exactamente la labor de una escuela de cocina.Esta vez decidimos iniciar esa conversación con dos preguntas. ¿Cuál es el plato de tu ciudad o de tu estado que más te gusta? ¿Si me invitaras a comer a tu casa, cuál plato me harías? Conversamos con gente venida de 14 ciudades Maracaibo, Puerto Ordaz, Guanare, Mérida, isla de Margarita, Ciudad Bolívar, San Cristóbal, Puerto Ayacucho, Maturín, Carúpano, Barinitas, Cumaná, Maracay y El Tigre repartidas en 11 estados que comprendían todas las regiones gastronómicas del país. Confieso que las respuestas salvo contadas excepciones para ambas preguntas me dejaron bastante preocupado.Por lo menos 90% de los muchachos no tenía idea de cuáles platos tenían que ver con la cultura de su región la mayoría, luego de una pausa...

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