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En Cuaresma los dulces son indulgentes

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Vincent

El dulce de lechosa une a los venezolanos en Cuaresma como lo hace en Navidad, di ce Rubén Santiago, chef de La Casa de Rubén, su restaurante en Porlamar, quien recuerda que la preparación se degusta en todo el país y complementa un menú en el que no faltan conservas, jaleas, arroces, buñuelos y majarete.En Margarita los acompa ñantes tradicionales del dulce son la jalea de mango y el piñonate, conserva que combina lechosa verde rallada y melado de papelón, y que se adereza con corteza de naranja, canela y clavo. El cabello de ángel se ve poco y los buñuelos, comunes en el centro del país, no son obligantes, agrega el cocinero, que destaca la calidad de los que elabora Mirla Nieves para Casa Mejillón, posada de Pilar Cabrera en La Guardia.El arroz con coco también es dulce de Cuaresma aunque, como el de lechosa, se come todo el año. Esther González lo ofrecerá con helado de auyama en La Casa de Esther, su restaurante en Pedro González, al norte de la isla. A él se suma el arroz con leche, emblema de la temporada en Bejuma, dice el chef Néstor Acuña, nacido en la población carabobeña y a cargo de los fogones de Sarrapia Gastrobar, en Ciudad Bolívar, donde reina el turrón de merey.Desde el Domingo de Ramos hasta el Jueves Santo dice Ivette...

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