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La decantación del vino

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Vincent

Un concepto antiguo aunque muy de moda es la decantación de los vinos: separar los residuos acumulados en el fondo de la botella o airear el vino. Es fácil de realizar si tomamos en cuenta el tipo y edad del vino, la temperatura de consumo y el recipiente donde se hace. En la decantación se genera un efecto de aireación del vino y una ligera oxigenación, favorable y necesaria para la liberación del bouquet desarrollado en años de añejamiento o guarda en botella. La exposición prolongada al oxígeno es perjudicial porque disipa compuestos volátiles y afecta la intensidad y fineza de los aromas del vino. En tintos de guarda en bo tella parte de la materia colorante puede precipitar con el tiempo y formar sedimentos que pueden retirarse con la decantación. Los vinos jóvenes se pueden decantar para eliminar olores fuertes, que recuerdan la fermentación. En los añejos se decanta para disipar olores desagradables que pueden desarrollarse durante el añejamiento. Los tintos de decantan a 10ª C para que lleguen. durante el tiempo de reposo, a los 18 y...

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