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Desayunos saludables

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Vincent

Aunque no siempre haya tiempo, llegar al almuerzo con el estómago vacío es una afrenta que el cuerpo resiente. La nutricionista Adriana Picariello, autora de los libros Menú Light, señala que la orden de desayunar como un rey es rigurosamente cierta. "Así la persona esté en una dieta especial o no, el desayuno es vital. Si adicionalmente ese individuo tiene problemas metabólicos y no come en las mañanas, lo que está favoreciendo con tanto ayuno es una resistencia a la insulina y un estado general de agotamiento", dice la experta. "Hay gente que se toma un jugo o un café y dice que ése es su desayuno, pero eso no es una comida completa. No está mal que uno se tome algo para salir de su casa si no le da tiempo temprano de sentarse a comer, pero apenas llegue al trabajo, al colegio o a la universidad tiene que desayunar de verdad". Esta comida contribuye a mantener el metabolismo activo y equilibrado, a combatir el sobrepeso y a lograr un mejor rendimiento. Al armar el plato, el balance de los grupos alimenticios es fundamental. "Uno no debería desayunar sólo frutas, por ejemplo. El problema es que esa fructosa, sin más nada, se absorbe muy rápido en la sangre, dispara la glicemia y además de provocar ganas de comer más dulce puede provocar dolor de cabeza y sensación de malestar", señala. "Combinar proteínas y carbohidratos es indispensable para no degradar la masa muscular. También se recomienda mucho incluir fibra y agua en el desayuno no sólo para combatir el estreñimiento, sino también porque la fibra produce sensación de saciedad y así no se llega con tanta hambre a la próxima comida". Los niños, sobre todo, no deberían tener que esperar hasta el recreo a las 8 ó 9 de la mañana para tener algo en el estómago. "Aun para las primeras horas de clase, ese cuerpo necesita algún insumo. Lo óptimo sería que se vayan desayunados desde la casa y que la merienda sea eso, una merienda", recomienda. (RECUADRO) Mandamientos de un buen desayuno 1) Combine proteínas...

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