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Un día de mercado II: Chacao

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Vincent

Los cocineros solemos unirnos en bloques generacionales. Es natural en un medio duro y jerárquico a extremo militar, como lo es la cocina. Más que con la edad, tiene que ver con el período formativo en los fogones de restaurantes. Con el tiempo, se trata de gente que termina comandando sus propias cocinas, pero ya para ese momento han establecido lazos de afecto perdurables. Entre cocineros y dueños de restaurantes puede haber rencillas producto de la competencia, pero ello es en extremo inusual cuando a los dueños de los restaurantes rivales les tocó recibir gritos en las mismas cocinas. Podría decirse que, más que labradas a cal y canto, son querencias esculpidas con brunoise de cebolla y gritos destemplados de un chef que momentáneamente ha perdido el control de su cocina. El mejor amigo de un cocinero, en la gran mayoría de los casos, es otro cocinero. Por eso es muy común que estas capas generacionales se reúnan con frecuencia en la casa de uno de ellos. Muchos días libres de un cocinero consisten en cocinarles a otros cocineros. No fue diferente el domingo 2 de febrero de 2009. Un grupo de cocineros nos reunimos en la casa de otro, alrededor de algunas ollas humeantes y otras tantas botellas de vino, pero esta vez había algo nuevo. Cierto aire de solemnidad festiva se respiraba. Había una abogado en la escena. Ese domingo firmamos los estatutos fundacionales de la Asociación Civil Venezuela Gastronómica. Desde ese día, ya hace casi cuatro años, decidimos que nuestra fiesta era Venezuela y que en ella cabían muchos más, tanto como quisieran. Desde entonces la fiesta ha sido en congresos Capítulos, nos dio por llamarlos previendo continuidad organizados en Caracas, Lara, Nueva Esparta, Zulia y próximamente Mérida. Tenemos a nuestro favor el tiempo y la virtud de la paciencia. El próximo fin de semana estamos nuevamente todos invitados a lo que me atrevo a predecir será nuestro Capítulo conceptualmente más redondo y ambicioso. Los días 23, 24 y 25, Venezuela Gastronómica arma su fiesta en el Mercado de Chacao, por segunda vez. II Una feria de comida con 17 puestos que muestren las propuestas de sendos miembros de la asociación dará el pitazo inicial. Hallacas, ensalada de gallina, sopas criollas, perros calientes y hamburguesas, cocteles de playa, te queños, carne en vara, tapas larenses, asado negro, comida de Amazonas, agüita?e sapo zuliana, bake and shark de...

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