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Día óptimo de vendimia

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Vincent

En los viñedos se debe elegir el día óptimo para la vendimia a fin de obtener la máxima calidad de las uvas, cuya maduración dura un mes y pone fin a varias semanas de trabajo durante las cuales se espera por un clima excelente con el que se logra lo que se denomina madurez tecnológica.La evaluación de la maduración comienza cuando el envero o inico de maduración abarca 80%. Esta se identifica por el cambio de color de las uvas, hacia tinto o hacia verde amarillento, que se colectan en los últimos 15 días del proceso para evaluar su peso, el pH, azúcares como glucosa y fructosa, ácidos orgánicos, antocianos y taninos.Cada día los azúcares aumentan hasta obtener cierta estabilidad, mientras que los ácidos disminuyen hasta llegar a valores muy bajos.La decisión de vendimia la toman los enólogos en función del equilibrio entre los parámetros evaluados en laboratorio y el análisis organoléptico de las uvas en el viñedo, decisión vinculada con el tipo de vino a elaborar.Si es blanco para espumoso se vendimia antes de la madurez tecnológica, cuando las uvas tengan los azúcares ligeramente bajos, para...

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