Información jurídica inteligente
 Venezuela | +1 (305) 890 29 82

El dulzor del mamey también gusta en platos salados

Document Citado por Relacionados
Vincent

El mamey abunda en La Asunción y como más se le utiliza es en jugos, helados y confituras, asegura Mauricio García, director de la escuela de cocina La Casserole de Margarita. El chef destaca el sabor dulzón que aporta a platos más elaborados y pone como ejemplo el coulis en el que se combinó con ají dulce margariteño, para aderezar el estofado de gallina que se sirvió como abreboca en la Segunda Gran Cena de Gala de Margarita Gastronómica, celebrada en julio pasado.García es caraqueño y reco noce que todo lo que sabe del mamey se lo debe a su sous chef, Luis Sánchez: Él lo apro vecha al máximo; en temporada congela la pulpa fresca o procesada como compota para tenerla a mano el año entero.La fruta también fue tema de la ponencia presentada en la Segunda Clase Magistral de Margarita Gastronómica, por Alejandra Orta, Mayerling Díaz y María Isabel Torcat, alumnas de la escuela que dirige García. Se tituló Coman Mamey y las estudiantes prepararon coulis, panacota, granizado y mermelada.La fruta brilla por su ausen cia en casi todos los mercados caraqueños, donde los fruteros insisten en que mamey y zapote son la misma cosa. Falso.El mamey es más redondo, de cáscara más lisa, más aromático y sabroso, afirma Pedro Tomás Pacheco, fruticultor que recuerda que el árbol es muy vistoso y abunda en los valles altos carabobeños. Pero reconoce que cada vez se ve menos.¿La...

Para continuar leyendo

Solicita tu prueba

Búsquedas relacionadas:

VLEX utiliza cookies de inicio de sesión para aportarte una mejor experiencia de navegación. Si haces click en 'Aceptar' o continúas navegando por esta web consideramos que aceptas nuestra política de cookies. ACEPTAR