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Los embutidos dejaron de ser exóticos

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Vincent

C arlos Díaz comenzó a elaborar chorizos a finales de 2014, después de asistir a una ponen cia sobre embutidos artesales que dictó el chef Humberto Arrieti en Mérida. Le gustó tanto que decidió inscribirse en el curso que ofrece Enrique D’Lima, experto en carnes, en Barquisimeto.Apenas volví a casa hice la primera prueba. Fue un desastre, reconoce el cocinero que, ante los buenos resultados obtenidos en su segundo intento con una receta del chef Arrieti, decidió dedicarse a la charcutería.Fundó Manopencho, pequeña fábrica que funciona en el patio de la residencia de sus padres, en Mérida. Elabora 5 tipos de chorizo: criollo, picante con chile rojo, picante con cebolla y chipotle mezcla de ajíes ahumados que compra en el mercado principal de la ciudad , tomate seco y albahaca, y romero y naranja.Semanalmente vende entre 40 y 50 kilos de chorizos, además de chistorras y morcillas, y está a punto de poner a funcionar el ahumador que le permitirá ofrecer una línea de productos madurados.Díaz integra la lista de cocine ros interesados en la charcutería artesanal, a la que se suman emprendedores como Daniel Gago, egresado de la escuela Ciencia y Cultura de las Alimentación, que ofrece la Universidad Ex perimental de Yaracuy, en la que cursó la cátedra Embutidos y Conservas Artesanales que dicta Arrieti. Después de graduarse trabajó en Embutidos Arichuna, en las áreas de control de calidad y desarrollo de nuevos productos. Pasaron cinco años antes de que decidiera complementar lo aprendido con los cursos que dicta D’Lima.Ahora dirige junto con su hermano Javier La Merideña, fábrica de embutidos artesanales fundada por sus abuelos en 1985, en Tabay. Combinamos nuevas tecnologías con recetas tradicionales las de mis abuelos, ella...

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