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Ferrán Adrià defiende fusión de gastronomías

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Vincent

El chef español Ferran Adrià, considerado uno de los cocineros más innovadores del mundo, se manifestó esta semana en Miami a favor de la fusión de gastronomías y de una vanguardia culinaria con límites.Adrià participó el lunes en el primer Congreso de Gastronomía Estrella Damm, en el que intervienen también destacados cocineros como Diego Muñoz, del restaurante Astrid y Gastón de Lima Perú y Fran Agudo y David Gil, chefs del restaurante Tickets de Barcelona España.Durante su exposición an te 60 estudiantes del Instituto Culinario de Miami, Adrià defendió la importancia de la vanguardia en la cocina, pero pidió refl exionar sobre los límites entre lo lúdico y lo que es gastronomía en sí.La pregunta es qué tipo de restauración puede abrir camino, porque una cosa es la vanguardia sin límites y otra con límites, manifestó el catalán, que tras cerrar en 2011 su premiado restaurante El Bulli lidera ahora una fundación dedicada a la investigación culinaria.Reconoció que en la actua lidad está funcionando muy bien la cocina...

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