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Frito en manteca de cerdo el morocoto es un manjar

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Vincent

Cuando el morocoto pesa entre cinco y seis kilos vale la pena aprovechar su costillar, asegura Néstor Acuña, chef de Sarrapia Gastrobar restaurante de Ciudad Bolívar quien recuerda que el plato era el preferido del maestro Jesús Soto. La primera vez que lo preparé de esa manera fue por sugerencia de don Armando Scannone, explica Acuña. Fue en el restaurante Ercole, en Puerto Ordaz, hace muchísimos años, durante un encuentro que celebró el Centro de Estudios Gastronómicos.El cocinero aclara que se llama costillar al grupo de espinas que caracteriza a estos animales, que tradicionalmente se aprovechan como ingrediente principal del sancocho, con yuca, apio, auyama y el resto de las verduras que suelen utilizarse para la preparación, y en ceviche, aderezado con parchita y jugo de cilantro. En estos platos se luce más el morocoto pequeño.Juan Carlos Sayalero, chef de Pa’Quien, restaurante especializado en cocina española, en Puerto Ordaz, incluyó el morocoto en su menú porque gusta mucho y es abundante. Del pescado destaca su forma redonda, su peculiar dentadura se parece a la de los humanos...

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