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Gluten Fri posicionó sus galletas y panes

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Vincent

Encontrar el sabor exacto, rastrear a los proveedores de la harina de yuca por todo el país y concertar un precio justo con los vendedores de empaques fueron los tres obstáculos en el camino de las premezclas para pan, galletas, tortas y brownies de Misa?s Gluten Fri. La meta, sin embargo, siempre estuvo fija: elaborar con materia prima nacional una serie de productos que sólo se conseguían en los anaqueles de los supermercados, que eran importados. Tenemos una sobrina que no podía comer alimentos con gluten y allí nos dimos cuenta de que todos los que se vendían en el país eran importados. Aquí hay papa, yuca, batata y nos preguntamos qué pasaba, por qué no se hacían acá, relató María Elisa Guevara, gerente general de la empresa artesanal que se dedica a la venta de productos sin gluten y sin caseína desde el año 2008. El gluten es una proteína de color amarillento que tiene un sabor leve, pero que genera una intolerancia gástrica en algunas personas. La prohibición de los alimentos para estos pacientes, que se conocen como celíacos, no sólo incluye el trigo y sus derivados como el pan, las tortas, las galletas o las pastas, sino también otros productos como la malta, el atún, el helado, los caramelos o los condimentos. La experiencia familiar terminó por mostrarle un nicho de mercado comple tamente nuevo a una persona que durante 10 años también se había dedicado a la producción de alimentos. Nosotros no hicimos un es tudio de mercado, pero nos acercamos a la Fundación Somos Celíacos de Venezuela para pedirles ayuda. Allí entendimos que había muchas otras personas afectadas. Comenzamos vendiendo las galletas en los eventos internos y nos dimos a conocer poco a poco, expresó Guevara. Todas las premezclas se producen con estrictas normas para evitar cualquier contaminación cruzada de gluten, pero no sólo son consumidas por...

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