Información jurídica inteligente
 Venezuela | +1 (305) 890 29 82

Sin gritos se cocina mejor

Document Citado por Relacionados
Vincent

Desde que comenzó a interesarme más el trabajo de mi equipo que la jerarquía del personal rara vez alzo la voz, asegura Edgar Leal, chef de Leal Restaurante, convencido de que sin gritos se cocina mejor. Pero reconoce que alguno se oye cuando el error es garrafal o durante alguna jornada exigente, como la que celebra el Día de la Madre.Lo dice poco antes de comenzar el servicio del primer menú de once que ofrecerá uno por mes durante 2017, para celebrar treinta años de carrera profesional, y de aclarar dudas a su equipo sobre cada uno de los platos que lo integran. Se servirá hasta finales de mes y está dedicado al Culinary Institute of America de Nueva York, escuela de cocina en la que se formó.El resto del año el tributo será para restaurantes en los que trabajó, dentro y fuera de Venezuela, Cacao entre ellos, con el que ganó fama en Miami.Prepararé alrededor de ocho platos emblemáticos de cada uno, explica el cocinero, que cerrará su homenaje en noviembre, con el agradecimiento a José Rafael Lovera, Armando Scannone y Miro Popic, por el apoyo que le han brindado.Para celebrar a la escuela en la que estudió cocina, el chef eligió sabores de la gastronomía cajún. De entradas, sopa gumbo de pollo, conejo y camarones, y lomos de curvina marinados en Jack Daniels y sirope de maple.¿Principales? Cerdo estofado, adobado con hinojo, anís y célery; mejillones salteados en ajo, mantequilla y cerveza con guarnición de papas fritas; The Tavern Cheddar Burguer, hamburguesa que combina carne de res y de cerdo, lleva pepinillos y se sirve en pan de la casa; y pollo marinado en leche y empanizado, con coleshaw. De postre, tartaleta de auyama con helado, y barra de granola con coco, chocolate y arequipe.En la lista de restaurantes home najeados...

Para continuar leyendo

Solicita tu prueba

Búsquedas relacionadas:

VLEX utiliza cookies de inicio de sesión para aportarte una mejor experiencia de navegación. Si haces click en 'Aceptar' o continúas navegando por esta web consideramos que aceptas nuestra política de cookies. ACEPTAR