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La guayaba levanta el sabor del pavo

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Vincent

En el país sólo se come pavo relleno en Navidad. Leopoldo López Gil, presidente de la Academia Venezolana de Gastronomía, cree que esto tiene que ver con la complejidad de recetas como la caraqueña, que exige una mezcla de hígados Âdel ave y de pollosÂ, carne de cerdo, manzana, pan viejo y Oporto. Sugiere otras más simples: dinde a l'anglaise, con cebollas marchitadas con salvia, pan viejo mojado en leche y manteca de cerdo o de cordero, o pavo con portobellos. Lo importante, dice, es armarse de valentía y mezclar la delicada carne con los sabores preferidos del país Âmango o guayaba, carnes o tocino, y hasta foie de oca con castañasÂ, para comprobar las bondades del alimento, cuyo consumo contemporáneo en Venezuela se debe al interés de empresarios como Nelson Rockefeller, fundador de CADA, que importó el ave para asegurar la celebración del Día de Gracias en el país. "Ricardo Beiner y Guy Duffaud aprovecharon el impulso, importaron de los primeros pavitos negros de Francia, criaron blancos en los años setenta, y aprovecharon la debilidad de la divisa nacional después del `viernes negro' para transformar la empresa avícola y lanzar Mayupan". Desde entonces, el consumo sigue en ascenso.

El...

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