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En Guayana la sapoara brilla y es un mito

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Vincent

S i el morocoto es el rey del Orinoco, la sapoara es la reina, dice Karla Herrera Wulff, cocinera experta en gastronomía guayanesa, quien recuerda que este pez solo aparece en el mes de agosto, que cuando es abundante ofrece un magnífico espectáculo en el mirador de Angostura, frente a la Piedra del Medio, en la llamada Laja de la Sapoara, y que quien se come su cabeza se casa con un guayanés.Este pez de escamas, de al rededor de 3 kilos de peso, de cuerpo plateado y brillante como si vistiera de lentejuelas y cola anaranjada, es cada vez más escaso a causa de la sobrepesca, alerta Herrera, quien reconoce que su intenso sabor no gusta a todos aunque no tanto como su cantidad de espinas, razón por la que se le sirve, frita o en sancocho, como más se consume, con tostón y casabe mojado en guarapo.Pero como más le gusta a la cocinera es rellena con un guiso de vegetales que enriquece con leche de coco ingrediente que debería tener más presencia en el...

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