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Una hamburguesa inmensa como el Orinoco

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Vincent

El pan de la hamburguesa de Donde Lalo Bistró se elabora con una mezcla de harina de trigo, puré de yuca, tinta de calamar y semillas de ajonjolí.Envuelve la carne de res, cerdo y chorizo ahumado sobre la cual se coloca una crota de queso crocante de casabe, cebolla caramelizada con miel y papelón, tocineta crispy, mezclum de lechugas, mostaza con mucílago de cacao y mayonesa de alcaparras y ajo.Siete elementos, el mismo número de cabezas que de acuerdo con la leyenda caracteriza a la serpiente que vive bajo La Piedra del Medio, formación rocosa que sirve a los angosturanos para medir el nivel de las aguas del Orinoco.Lo explican Mara Mogollón y Alfonso Salazar, creadores del plato, que lleva el nombre de la roca y que ofrecieron por primera vez el pasado abril, en el evento musical Las Noches de Sapoara, celebrado en el Museo de Arte Moderno Jesús Soto, en la capital bolivarense.Nunca nos imaginamos que gustaría tanto, afirman los cocineros, también primos y responsables de los fogones del bistró, que funciona en la misma casa que sirvió de sede a la bodega de sus abuelos, en el cruce de la calle Libertad con Progreso, localizada en el casco histórico de Ciudad Bolívar.Mogollón es ingeniero de sistemas y aprendió a cocinar con la madre y la abuela; Salazar licenciado en Ciencias Fiscales y egresado de la escuela de cocina Asochef. Como el resto de la familia, cada vez que los estudios dejaban tiempo libre ayudaban a Rafael Mogollón y a su esposa Carmen a atender el negocio adquirido hace más de 50 años a una pareja de gallegos. Solo esperan por nuevas mesas para abrir formalmente el bistró.Tendremos novedades, como la hamburguesa, pero...

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