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Hojas de totomoxtle

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Vincent

Hice el experimento de aproximarme a un canal latino americano de suscripción especializado en cocina, Elgourmet www.elgourmet.com, partiendo de que siempre he preferido ser vegetariano, aunque al principio no conscientemente, y sólo después de viejo aprendí que podía, dentro de esa opción, comer de manera balanceada, variada y sabrosa.Otras de mis condiciones: 1. Dispongo de poquísimo tiempo para mis ensayos culinarios de novato. 2. En general, considero que no es necesario agregar sal o azúcar a los alimentos. 3. No tomo alcohol. 4. Trato de minimizar el uso de aceite, tanto por salud como para evitar una tragedia pero que lance la primera piedra el que no se goza una fritura culposa.5. Le tengo temor al horno.6. Busco recetas que requieran pocos ingredientes y no impliquen hacer cochinadas o lavar demasiados peroles.Una limitación adicional y obvia: vivo en Venezuela. De mi muestra aleatoria de 14 programas de Elgourmet, en 10 se empleó aceite de oliva, producto mediterráneo esencial en la gastronomía contemporánea cuyo precio en mi país ascendió a la bóveda celeste junto con Remedios, la Bella. Ponga todos los otros ejemplos que quiera.Una de las lecciones que obtuve es que siempre se puede aprender algo hasta del programa de cocina más carnicero. Por ejemplo, en la preparación de vegetales y otros alimentos rebajados a nombres horrorosos como guarnición o contorno. Bueno, siempre hay una excepción: Menú de Ideas , del chef mexica no Sergio Camacho. Me extravié con su mextlapique sic de pescado y otras recetas que requerían lomo de guachinango, hoja de totomoxtle, papaloquelite, granos de elote, totopo, jalea de chabacano y tantos tipos de chile como ministerios venezolanos: pasilla, guajillo, de árbol, poblano, etcétera.Por no hablar de aquello del jitomate, no otra cosa que nuestro simple tomate.Hay un espacio de nombre odioso: Cuando un Hombre Cocina ¿no sería igual de discriminatorio uno llamado Cuando una Mujer Mane ja ?. Lo conduce...

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