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Jamón planchado y gallina rellena complementan la hallacas

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Vincent

El jamón planchado que enriquece el plato navideño de La Casa Bistró se elabora con la punta trasera del cerdo, pieza que se cura entera, en solución salina y durante una semana, antes de caramelizarse con una plancha caliente, explica el cocinero Enrique Augusto D’Lima. El ingrediente llega desde Barquisimeto de la Escuela de Charcutería Triple A, que dirige el experto en cárnicos Enrique D’Lima Vivas junto con la gallina rellena de aceitunas y frutos secos, que también aporta sabor navideño al plato, y que es muy parecida a la galantina.De la escuela llegan además salchichas: kelbasa, a la que pronto se sumarán la blanca alemana que no lleva cura de sal ni...

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