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Los jóvenes cocineros ponen la mesa

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Vincent

Gallina rellena Ingredientes * Una gallina picatierra grande Para la marinada * 150 gramos de ajo * 1 kilo de ají dulce * 50 gramos de comino * 300 gramos de cebollín * Aceite * Sal Para el relleno * 300 ml de aceite vegetal * 50 gramos de semillas de onoto * 500 gramos de cebolla * 500 gramos de ají dulce * 100 gramos de ajo * 200 gramos de cebollín * 1 kg de carne de cerdo * 50 gramos de orégano seco * 100 gramos de pasas * Se prepara la marinada. Para ello se limpia el ajo, el ají dulce, el cebollín y se cortan en daditos. Se mezcla y se frota la gallina con este aliño la noche anterior a la cocción. *En un caldero, se agrega el aceite y las semillas de onoto hasta que el aceite esté rojo. Se retiran las semillas, se añade la cebolla y el cebollín. Pasados tres minutos, se agrega el ají dulce y se deja cocinar a fuego medio. Se agrega la carne de cerdo y las pasas. Se deja cocinar aproximadamente una hora. Se apaga el fuego y deja enfriar. * Se rellena la gallina que está previamente aliñada y se cocina en el horno tapada por cuatro horas. Se destapa y se sigue cocinando hasta que se dore. Se saca del horno, se deja reposar 20 minutos y se sirve. La mesa de los Llanos Daniel Torrealba recuerda bien las hallacas que más lo han impresionado. "Fue en Elorza, Tenía 10 años y me comí como 10. El guiso era de pato y cochino de monte". Este joven cocinero, oriundo de Acarigua, recuerda que en los llanos el plato navideño nacional puede tener esos rellenos como variante. "No son dulces como las caraqueñas. Tienen sí, mucho comino, ají dulce, cilantro y el sofrito lleva onoto. Si no, no sabe". Las gallinas -rellenas o en sancocho- también tienen su lugar protagónico en estos días y en cualquier celebración que se precie. "Esta gallina rellena es muy común en las granjas y fincas donde se comen para celebrar". Un postre de las regiones ganaderas que recuerda y celebra es el dulce de leche cortada. "En mi familia se hace con frecuencia y es de las cosas que más recuerdo en Navidad". La carrera precoz de Daniel Torrealba De sus 26 años, cuatro han estado consagrados a las cocinas. Llegó de Acarigua siguiendo su vocación por los sabores. Estudió en el Instituto Culinario de Caracas y allí comenzó una carrera con maestros de excepción: hizo pasantías en Alto con Carlos García, trabajó junto con Héctor Romero en El Comedor del ICC, estuvo unos meses en Malabar de Perú junto a Pedro Schiaffino y fue jefe de cocina de Astrid y Gastón de Caracas. Junto a...

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