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El juego de los roles

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Vincent

El comensal no siempre lo advierte. Pero desde hace algún tiempo está de moda eso que en las escuelas de gerencia llaman el juego de roles. Funciona así: a algunos empre sarios les encanta pasar por chefs. Los chefs se presentan como propietarios. Los restaurantes de patrón no tienen chefs. Esposas y novias de los dueños mandan en el menú y a los cocineros como si ellas fueran el patrón. Algunos chefs no quieren pasar la jornada en la cocina: lo suyo es la sala. A los patrones no les gusta que les llamen empresarios ni restaura dores porque los confunden con poetas y pintores. I La cocina de empresarios tiene dos niveles. Los empresarios top usualmente reunidos en grupos de cuatro a nueve socios y los solo-empresarios. Los top son personas a las que en las crónicas sociales llaman gente linda. Exitosa en otras cosas, con familia, abolengo o mucho capital que lo respalda. Tiene mucho tiempo libre, ha comido en los mejores restaurantes del mundo. Viaja mucho, copia sin asco, fantasea, seduce y se divierte. Sus sitios Âaseguran a sus amigos son lo que las ciudades modernas necesitan. No bebe vino, sino cepas y añadas específicas. Los empresarios gastronómicos jet-set, creyendo ir al cielo terminan en el infierno. Su cocina es un fracaso a corto plazo. Nunca llegan a mantener un sitio exitoso por diez años. ¡Pero cómo se han divertido y disfrutado los dos o tres años que el sitio estuvo abierto! La cocina de los solo empresa rios no necesita usted que se la...

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